【土生土長 On the Ground】りんご ドライ（砂糖不使用）

梨山・福壽山一帯の蜜りんごを、低温で時間をかけて焼き上げました。りんご以外、何も加えていません。

砂糖不使用の製法で、10斤の生の果実からわずか1斤に満たない量のドライフルーツしか採れません。何倍にも濃縮されるため、生の素材のわずかな差が何段階も拡大されます。糖度、熟度、香り、食感……素顔のまま虫眼鏡で見られるようなもの。それほどまでに厳しい向き合い方をしています。

天然の農産物は、ばらつきがあってこそ自然。それでも私たちは、豊かに実り質の良い時期に収穫し、最小限の加工で素材の風味の寿命を延ばし、飾らない本来の姿を引き出すよう努めています。天然が必ずしも最もおいしいとは限りませんが、天然でないものよりは確実に良い——私たちはそう信じています。