【海怪 Seamonster】古魚火腿 フィシュット（魚の生ハム）

ロウニンアジ（牛港鰺）は、アジ科の大型魚のなかでも敬遠されがちな特徴——脂が少なく、身が締まり、独特の魚の香りがある——を併せ持つ魚です。しかし海怪は、火入れをうまく調整すると鶏むね肉に近い食感になるこの魚に惹かれ、その個性を長所として引き出す方法を探りました。

たどり着いたのが、乾式熟成でうま味へと変化させ、風乾したうえで薄くスライスする方法。イタリアの生ハムに比肩する、より軽やかな味わいの一品が生まれました。さらに自家製の古魚粕を使った独自の漬け込みにより、自然で清らかなうま味と、ほのかな弾力のある食感を実現しています。

そのままお召し上がりいただけます。サラダに、サンドイッチに、お酒のお供に。開封したら、料理に使う前に食べきってしまうかもしれません。